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      閑話普洱:怎么樣的茶才算是好茶、才值得收藏呢?

      閑話普洱:怎么樣的茶才算是好茶、才值得收藏呢?

      普洱茶從采摘到熟化,經歷漫長歲月,大部分的茶我們并不可能直接看著它完成所有環節,于是鑒別就成了一個學問。像很多其他的中國文化產物一樣,要鑒別都只能從它的表現來追溯歷史。鑒別普洱的方法各式各樣,但都離不開最基本的四個特質:清、純、正、氣,具備這四個特質的就是好茶、不具備的則有所缺陷,下文中在仿慧這幾種特質的表現也只是我自己的一孔之見,權作拋磚引玉。 首先,判別茶好不好,不能光靠眼睛和鼻子,畢竟這是喝進嘴的東西,就應該沖泡出來才下結論。以鑒別為目的的話,沖泡時應該要放比平時沖泡的量大一點、水溫高一點、泡的時間長一點,這樣就能放大茶本身的特點,容易嘗出優劣了。而優或劣則有四個特質來決定了--- 普洱的清:泡出來的茶水叫做茶湯,顏色就叫湯色。不同年份和生熟區別的茶,他們的湯色會有所不同。新的生茶我們叫青餅,也是最有投資價值的餅,它轎橋的湯色是金黃色的;年份越長的青餅湯色越會向紅色靠攏,十年左右的生茶,泡出來的是一種亮紅色,年份再長的會呈現栗紅色;熟茶則無論新舊都呈現栗紅色出來。但無論如何,干倉儲存的茶的茶湯都是清明透亮的,即使是很濃的暗紅色,依然會有一種清透的感覺,用玻璃杯逆光去觀察,就像水晶一樣。如果茶湯渾濁的話,就有可備帆答能曾經濕過倉了,至少也是在比較潮濕的環境里面存放過。因此,鑒別普洱茶是最好是用玻璃杯,就算沒有也要用百瓷杯,如果有人推薦你買茶,但是用有顏色或者花紋的杯子給你試,那么要不是他不懂、要不就是想騙人了。 普洱的純:純是指香氣,用鼻子聞、然后用嘴巴嘗,嘗完之后不要急著再喝,閉上嘴去感受留在口里的香氣。這些香氣應該是純正而沒有雜味的,更加不會有任何古怪的或刺激性的氣味出來,而是一種純然的茶香。當然,茶香在儲存過程以及不同的沖泡習慣底下會呈現出類似于某些植物發出的香味,比如:樟香、梅子香、蘭香、棗香、荷香等等,但感覺上都是清清純純的,與雜味的感覺很容易區別開來,這些在嘗試時就能體驗得到什么香味是正常的、什么是雜味。 普洱的正,是指存儲的倉環境,如果不是干倉、又或者倉里面或附近有異味,就會被茶吸了進來,而在沖泡時就會從茶味中顯示出來的,因此選茶不必去選一些有特別味道的,雖然它有可能是茶本身的熟化過程發生輕微變化,從而導致茶出現很特別的滋味,這種情況的茶會賣得很貴,但是你冒的風險卻很大,一來你很難碰到這種情況,所以大部分有特殊味道的茶都是不好的;二來即使你買進了是真正突變而很有滋味的茶,你也很難找到買家把它賣出去。至于,你打算買了自己喝的,那除非你真正了解這些茶的來龍去脈,要不誰又敢擔保喝進去無害呢? 看茶是不是正宗的干倉,還要看茶葉本身有沒有霉點,如果有的話就不要買了,而老茶餅上面通常會有發白的現象,那是正常的積塵所致,并不是發霉,之間的分別也是要靠多接觸才能感應得到的。至于如果看到老茶的包裝紙上面有些褐色的油漬一樣的顏色,就更加不用擔心了,這反而表明茶質好,因為好的茶在長時間存放之后,茶油會滲到包裝上面,不過現在有些人也開始用這些來作假了,所以也不能因為看到包裝紙上有茶油就認為那餅茶很老。 普洱茶的氣,這是最容易感受卻又是最抽象的,唯有多試好茶才會感受得到。茶氣足的茶藏茶的潛力就高,這是不二法則,沒有人能說的清茶氣究竟是怎么回事,但茶友們聚在一起品茶,茶氣足不足都通常能有共識,茶氣足的茶喝進嘴里會有一種沖擊力,尤其是像下關、班章等地的茶,經常會被人們用霸道兩個字來形容,所以要體驗的話,最好的方法是用自己能確認的茶和要鑒別的茶同時各自沖泡出來,對比著喝一下子就能拿到感覺了,而且這種感覺會成為標桿在以后一直保留著。 普洱的茶氣還有一個很特別的地方,因為普洱茶能調理腸胃,所以常喝普洱的人在喝了幾杯之后就會呃氣,那其實是茶湯在腸胃里工作,將不正常的腸胃調整回正常的狀態,剛開始學喝普洱的時候這種現象并不明顯,喝慣了之后只要一喝茶氣足的普洱茶就會呃氣,呃完氣之后能明顯感到胃部的輕松。我自己還有一個意外收獲,就是胃對酒越來越敏感了,酒量沒減,但不那么好的酒一進肚子胃就會感到不舒服,這是以前沒經常喝普洱茶的時候感應不到的,這種感應直接讓我不敢追酒喝,實際上也就等于幫自己戒了酒癮了。這段時間喝普洱,不止呃氣,還多了一個不雅的現象---就是放屁,肚子也越來也輕松,雖然放屁挺尷尬,但對于我這種愛吃之人來說,肚子不會有一種漲張膩膩的感覺實在是福氣,呵呵。 上面只是略略講了一下清、純、正、氣,而真正要領會則非要自己嘗試不可,而且要找能夠確認是好茶的標桿。作為標桿的茶,可以選擇勐海茶廠2003年以前生產的七子茶餅,但冒牌或委托加工的比較多。其他的品牌而言,03、04年的老同志也不錯,不過所有這些,所以最好先有信得過的熟人帶路,這樣才不至于從一開始就把感覺喝壞了。

      泡完茶油花多是好還是不好

      茶葉主要成分有單寧酸、咖啡堿、蛋白質、芳香油等你的茶可能是含芳香油太多。如果是隔夜的茶水出現油就更正常了,隔夜的茶的芳香油會漫漫的浸出。 是

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