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      茶文化基本知識 中國茶文化

      來源:www.boresharesearch.com???時間:2022-12-05 15:34???點擊:302??編輯:admin???手機版

      茶文化基本知識:

      1、茶道精神

      中國茶道精神源于茶人與生活、世事的理解,它所蘊涵的精神元素,無疑是我國優秀的傳統文化之一,我國傳統的人文精神根植于“儒、釋、道”融合的土壤之中,因此,我國茶道精神主要為和、靜、怡、真,并將其作為一個綜合的歸結加以體現。

      2、認識和應用茶具

      要學習茶道,首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實踐性很強,初學時不妨親身使用茶具泡茶,來領略茶道樂趣。

      3、基本手勢

      學習泡茶時,手勢對于泡茶的效果也會產生影響。傳統茶道的禮序過程有很多,不同地區、不同流派會有差異,而普及性大眾茶禮則相對簡約。

      4、備器

      學習茶道,一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統的泡茶工具分別有:茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。

      5、潔具

      煮水器中加水煮沸煮,然后注入各茶具中燙洗,這一步驟稱為清洗器皿,即清洗茶具、溫潤器皿的意思。

      中國有幾大茶葉?

      中國茶類分為六種,紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黑茶,紅茶代表茶為正山小種、祁門紅茶等,綠茶為信陽毛尖、安吉白茶、西湖龍井等,黃茶為蒙頂黃芽、君山銀針等,白茶為白牡丹、白毫銀針等,青茶為鐵觀音、武夷巖茶等,黑茶為安化黑茶、廣西六堡茶等。

      1、綠茶

      不經發酵,茶性偏寒。

      六大茶類中知名度最高的一類。自古為世人所知的名茶,多數都是綠茶,比如龍井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

      綠茶要炒,專業術語叫做“殺青”。

      鮮葉下鍋炒制,葉片中一種叫做“酶”的物質因為遇到高溫死亡了,綠茶就沒辦法進行發酵,因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。

      經過炒制以后,鮮葉中原本的青草味就散去,演變成了綠茶特有的清香,有的還有炒栗子香。

      此外,還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。

      2、白茶

      輕微發酵,新茶屬性偏涼,老茶相對溫和。

      六大茶類中制作工藝最簡單的一類。鮮葉經采摘之后,不經殺青或揉捻,只經晾曬或文火干燥制成。白毫銀針、壽眉等屬于此類。

      白茶有句耳熟能詳的話,叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種,但也并不簡單。

      曬白茶,并不是讓白茶在太陽底下暴曬,是根據天氣情況,把白茶在室內外攤放晾曬。

      日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握,晾曬到一定程度烘干即可。在晾曬過程中,白茶微微發酵,產生淡淡的花香和純凈的甜味,還有日曬的香氣。

      3、黃茶

      微發酵茶,茶性寒涼,

      六大茶類里存在感最低的一類。其加工工藝類似于綠茶,只是多了一道“悶黃”的工藝。,代表茶葉有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。

      黃茶的制作與綠茶很相似,但是多了一個“悶黃”的步驟。在黃茶的干燥前或后,趁熱用紗布或草紙包裹起來,讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發酵。

      因此,制成的茶顏色明顯發黃,帶有悶制過的熟香,味道比綠茶少了一絲鮮,多了一絲醇。黃茶加工難度很高,悶黃沒做到位或過了頭,都出不來黃茶的味道。

      4、烏龍茶

      半發酵茶,茶性平和

      青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類。由于其工藝特點,烏龍茶葉底經常會出現“綠葉紅鑲邊”的情況,代表茶有鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍等。

      把鮮葉稍微攤晾變軟之后,就要用竹篩進行“搖青”了。葉片在竹篩里搖晃碰撞發酵,產生濃郁的花香。

      葉片的邊緣比較脆弱,碰撞變紅,而葉片的中心始終是綠的,最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”,這就是半發酵。

      烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青,還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。

      5、紅茶

      全發酵茶,茶性溫和

      我國第二大茶類,聲名遠播海外。著名的正山小種、祁紅即是屬于此類。紅茶是全發酵茶,相比半發酵的烏龍茶搖晃碰撞,紅茶的發酵力度要更大一點,因此要“揉捻”。

      鮮葉采摘回來,稍微晾一晾,葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。經過揉捻,茶葉的細胞和組織破損,茶汁溢出,酶與茶中的內含物質充分接觸,發酵得以快速進行。

      其他茶類也有揉捻這個動作,但都多在把促進發酵的酶殺死以后進行的,因此主要以整理茶葉形狀為目的。

      6、黑茶

      后發酵茶,茶性溫和(存放一定時間后)

      六堡茶和安化黑茶為代表。屬后發酵茶,通常以緊壓茶的形態出現。

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