學茶記：普洱熟茶是怎么變熟的

一、學茶記：普洱熟茶是怎么變熟的

一、普洱熟茶的定義

普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶制品。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。

二、普洱熟茶發展史

到2015年為止，普洱熟茶工藝的發展一共可劃分為四代。

第一代的代表人物為盧鑄勛，其所做的“熟茶”實質上是仿老茶；

第二代的代表人物為吳啟英、鄒炳良，就是今天主流的大堆發酵工藝；

第三代的代表人物為周紅杰，其強調的是微生物菌群接種；

第四代就是現在的清潔化生產，強調離地發酵，第四代的技術吸取了之前的經驗，但還需要時間和市場去驗證。

其中第一代的代表人物盧鑄勛，在紅茶試做失敗之后，卻意外做成了熟茶，經過不斷摸索和嘗試，熟茶在他的帶領下走向輝煌，而他也因此成為了“熟茶之父”。

三、普洱熟茶的形成過程

1、技術：普洱熟茶采用“渥堆”發酵技術，從1973年開始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以通過人工采用一些技術來模仿自然發酵的過程以達到快速陳化普洱茶的目的。

渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定普洱熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，在茶堆上覆蓋麻布，促進茶葉酵素發揮作用，使曬青毛茶在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。經過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色會由綠轉黃、栗紅、栗黑。

既然說到了渥堆，我們就來了解一下它的誕生背景：云南自古是茶葉的原鄉，土地面積廣大，又地處邊陲，人口密度較低，所以自然環境受到破壞的程度較小，也使得茶樹保留了最原始的“野性”，這類原始的茶樹品種茶質厚重，從茶樹采摘下來后，經過簡單的加工就可以制成毛茶。如果要直接飲用，估計許多人的腸胃會不勝負荷，因為茶性實在太寒太烈了。早年因為交通不發達，通過茶馬古道來運輸的茶葉，在長時間的旅程中，都已經又經歷了一次轉化，再加上香港茶樓不經意的存茶行為，使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。然而隨著飲茶人口的增加，茶葉需求量的增大，云南的茶人開始苦苦思考加速茶葉陳化的方式，而渥堆法就是在這樣的情況下研制出來的制茶工序。

2、發酵：發酵前需要做好，檢驗水質，養地，制作工具，下料四個方面的工作。

3、工具：在進行普洱茶的發酵需要用到很多操作工具，有的可以買到，有的需要專門定制。

4、渥堆發酵：做好上述的準備工作后，就可以開始茶葉的渥堆發酵了。

以上為普洱熟茶的形成過程，看完，可能你會有這樣的疑問：渥堆起到的作用是什么？沒有它可不可以？

渥堆的作用可以分成兩類：一是使微生物對茶葉產生直接作用，形成其特有的香味和顏色；二是由微生物產生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要影響茶葉的味道。相信大部分的茶友都喝過普洱熟茶，只是你們并不清楚，普洱熟茶的味道為何如此獨特。那么看了這一段，你就會知道啦。渥堆進行的過程中還會產生連帶效果，即茶葉中的氨基酸被微生物分解后成為氮源利用物，部分氨基酸減少的同時，有一些對人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等（這些專業化學術語，看看就可以啦）。知道了渥堆的作用你就知道普洱熟茶少了這一工序是沒法成為熟茶的哦。

綜上，我們從三個方面對普洱熟茶進行了介紹，知道了它是什么樣的茶，以及它是怎么制作而成的，那么希望大家在看了以后，會讓你在學習普洱熟茶的時候得到一定的幫助哦

二、蕃茄茶葉孝素有什么功效

【孝素】

種由氨基酸組具特殊物性物質存于所植物體內維持機體功能消化食物修復組織等命種必需物質

幾乎參與所命:思考問題運睡眠呼吸憤怒哭泣或者泌荷爾蒙等都孝素結

孝素催化劑催化作用催著機體化反應催著命現象進行若沒孝素化反應進行五營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維素、礦物質)都變機體毫用處命現象停止

孝素命重要性言喻甚至稱著物質掌握所命物質

三、酵素的作用與功效

1、酵素一般指酶，酶是一類生物催化劑，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應。

2、酶使人體所進食的食物得到消化和吸收，并且維持內臟所有功能包括：細胞修復、消炎排毒、新陳代謝、提高免疫力、產生能量、促進血液循環。

3、此外人體內還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶。人體從食物中攝取的蛋白質，再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結合成人體所需的各種蛋白質。

擴展資料：

酶的特點

1 、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，反應速率更快；

2 、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽；

3、多樣性：酶的種類很多，迄今為止已發現約4000多種酶，在生物體中的酶遠遠大于這個數量；

4 、溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的；

5 、活性可調節性：包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。

參考資料：搜狗百科--酶