專業茶藝師整理的黑茶入門知識

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每日一個茶知識。

黑茶

基礎知識專業茶講師帶你了解黑茶

學茶入門知識

什么是黑茶？醇厚內斂黑茶黑茶是中國特有的茶類，相比于其他茶類，黑茶原料較為粗老，加之制作過程中的渥堆發酵時間較長，因而葉色呈現油黑或黑褐色，故稱黑茶。過去黑茶主要作為“邊銷茶”供邊區少數民族飲用，現在黑茶已經成為全國流行的暢銷茶。

黑茶的分類與分布：黑茶的主要產地有湖南、湖北、四川、云南、廣西等，主要品種有湖南安化的黑磚、花磚、茯磚、千兩茶、湘尖，云南的普洱茶(普洱熟茶和普洱生茶)，湖北青磚，廣西六堡茶以及四川川的方包、康鉆、金尖等。此外，1958年停產后，又于2007年恢復生產的陜西涇渭茯茶，產于安徽祁門縣的安茶也是比較有名的黑茶。不同黑茶所用原料、昌卜加工工藝以及發酵微生物種類的差異，決定了其截然不同的感官品質特征。同其他茶類相比，黑茶湯色普遍深、口感醇厚、回甘緩慢，并且具有獨特的“菌香”。

黑茶的后發酵工藝：黑茶又叫后發酵茶，其發酵主要依靠渥堆過入程中環境微生物的作用。黑茶的加工工藝包括殺青、揉捻、渥堆、干燥，有的黑茶后續可能還會有第二次渥堆。在殺青的過程中，茶鮮葉自帶的內源酶基本已經完全失去活性，而在沃堆的工序中，環境中的微生物以茶葉自身的物質成分為滋養，快速生長繁殖，生成一系列具有特殊風味的代謝產物。黑茶發酵后，茶葉中刺激腸胃的兒茶素、咖啡因等成分降低，因而對人體更為溫和。

黑茶的品飲：黑茶宜用蓋碗、紫砂壺等茶具，經沸水沖泡。存放多年的黑茶也非常適合煮飲。投茶量的多少可依個人口味而定，一般以35克茶指瞎葉，150毫升的水為宜，茶水比為1：30~1：50。黑茶用沸水沖泡。首耐逗穗次沖泡，約1分鐘左右即可出湯，葉底繼續沖泡。隨著沖泡次數的增加，根據實際情況，沖泡時間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數分鐘。黑茶一般可沖泡7~8次，好茶甚至可以沖泡十余次。黑茶需要沸水潤茶1~2次，以使茶香更加純正。潤茶速度要快，每次以不超過3秒為宜，以免損失茶湯的滋味。

黑茶的儲存：黑茶是保質期最長的茶類，可達幾十年甚至上百年。隨著存放年份的增加，滋味愈加醇和、香氣愈加陳純，愈久彌香正是黑茶的魅力所在。黑茶的存放要求不受陽光直射、雨淋、環境清潔衛生、干燥、通風、無雜味異味即可。在常規條件下，生普至少要貯藏20年，才會呈現出尚好的口感和滋味，而要臻于完美，達到陳茶的境界，至少需要50年的陳化時間。熟普要存放2~3年才能將堆味散去，形成較好的風味和品質；5~7年，可以達到頂峰品質，但最長陳放時間最好不要超過30年。

做茶藝師好嗎

做茶藝師當然好，不過，要做就做專業的茶藝師，做受尊重的茶藝師，千萬不要做市場化的茶藝小姐或茶藝小妹。茶藝師作為一個高品位、文化修養好、形象俱佳的茶文化傳播者職業，社會地位也逐漸提高，所以說，能成為一個優秀茶藝師也是很好的。

茶藝師乃沖泡茶葉，之所以稱之為“茶藝師”，并非只是沖泡，而是正確、科學地沖泡茶葉，是根據不同的茶葉種類選擇適合沖泡茶葉的器皿。

根據不同的茶葉品質特性，掌握水的溫度和浸泡的時間，讓茶發揮最佳境界。而非茶藝行業所謂的“茶藝表演”，茶藝表演對于初學者，僅能算是泡茶展示罷了。

要達到茶藝表演需要做到心中有茶，有道是：“心中有茶倒茶成茶道，心中無茶茶道成倒茶?！?，心中有茶的基礎是了解茶、了解各類茶、各種茶，還需要喜歡茶、珍惜茶，懂得識別茶。

茶藝師前景：

雖然我們常說茶藝師的前景廣闊，但是對于那些二三線城市的人來說，缺少喝茶的氛圍和文化，所凱此以茶藝師的存在感不高。但是隨著茶葉消費市場逐年遞增，茶文化的不斷傳播，很多二三線城市也在逐漸重視茶藝師，對茶藝師的需求非常迫切。尤其是高級茶藝師的就業前景相當好，供不應求。

現在很多茶藝師都不僅僅是為了賺錢而投入到這個行業，更是為了興趣而投入到這個茶行業?？梢姴杷噹熯@個盯緩迅行哪彎業有多大的魅力，所以前景大家是不要擔心的，自己需要做的就是不斷提升自己的專業技能，畢竟茶藝師的工資是和工作經歷和資格證書有關系的。

要想獲得茶藝師的資格證書，必須要經過培訓，考試才能獲得，通過專業的培訓，了解茶藝的更多知識，提升自身對藝術的欣賞能力，了解茶淵源，才能成為真正的茶藝師。

做茶藝師當然好，不過，要做就做專業的茶藝師，做受尊重的茶藝師，千萬不要做市場化的茶藝小姐或茶藝小妹。我們來分析一下為什么？

茶藝師乃沖泡茶葉，之所以稱之為“茶藝師”，并非只是沖泡，而是正確、科學地沖泡茶葉，是根據不同的茶葉種類選擇適合沖泡茶葉的器皿，根據不同的茶葉品質特性，掌握水的溫兄差度和浸泡的時間，讓茶發揮最佳境界。而非茶藝行業所謂的“茶藝表演”，茶藝表演對于初學者，僅能算是泡茶展示罷了。

要達到茶藝表演需要做到心中有茶，有道是：“心中有茶倒茶成茶道，心中無茶茶道成倒茶?！?，心中有茶的基礎是了解茶、了解各類茶、各種茶，還需要喜歡茶、珍惜茶，懂得識別茶。如果顧客拿出自已的茶，你都不知道那是什么茶？有什么特性，那談科學茶泡的茶藝師就是一句空話，茶藝師的職稱就徒有虛名了。

那評茶師是什么？評茶師是科學、客觀地評茶，通過茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、葉底等綜合審評茶葉的品質、等級、特性等，從科學的角度來說，茶藝師應該首先或者同時是一名合格的評茶師，沒有評茶師的支撐，茶藝師的科學泡茶，只是“添水倒茶”添水倒茶，并此塵襲非茶藝師，而是服務員。

所森兄以，優秀的茶藝師需要的是知識與技能的不斷沉淀，而不是參加一個分初級茶藝師培訓班、中級茶藝師培訓班、高級茶藝師培訓班里考出來的。希望對你有用。

做茶藝師其實是非常好的，只不過，在我們大家都知宴把茶藝師的定義給扭曲了，茶藝師不是賣茶的賀喚，茶藝師不是服務員，茶藝師是非常專業的泡茶，讓茶發揮至最佳境界的科學泡茶和健康飲茶。

在國內，我們到底有沒有真正意義上的茶藝師呢？我想太難了。大家都會認為參加了寫著茶藝師培訓班或國家人社部的證書就認為自已是茶藝師了，我覺得有些可惜。

有尊嚴的茶藝師是不用賣茶的，有尊嚴的茶藝師是不用到處去宣傳的，有尊嚴的茶藝師如同茶一樣，是內斂的，簡樸的，不是一味地穿棉麻、佛家或道家的服禪猛凱飾就是茶藝師，這些都不重要，重要的是在心。

我國98%的茶藝師是——考出來的，參加披著茶藝師培訓的外衣，其實是茶藝師資格證書考前輔導班考出來的。真正意義上的茶藝師非常少見，所以，市場潛力非?？捎^，不要錯過哦。

做茶藝師遲叢

非常好

但是

當前大家所說的“茶藝師”就有些遺憾了

原因是

她們把茶藝師定位為

泡茶而已

炒菜大家或許都會

但炒出“色、香、味”洞旦螞俱全的

才是廚師

把泡茶僅僅當作是添水倒茶

那是普普通通的服務員都能做的事

怎么能說是茶藝師呢

茶藝師

同時是一名合格的評茶師

具備有專業化、系統化和實用型的

茶學知識與技能

能讓茶發揮到最佳境界

知茶性而科學泡茶

知己知茶而健康飲茶

一談茶就顯專業，一問茶均問不倒

那才是茶藝師

這就要求茶藝培訓學校

要有這樣的辦學目標和辦學理念

否則，

學校白辦了，

大家白學納埋了。

做茶藝師好嗎？

能做成一名臘培合格的茶藝師，那一定非常好。

但是，又有多少人知道茶藝師的職責是干什么？

茶藝師的職責是——識茶，把茶余渣泡好，喝出健康。

識茶識茶性識中國茶識茶葉加工等這些都是基礎，只有識茶，成為合格的評茶師，才能談

把茶泡好，把茶泡好并不是添水倒茶，而是根據不同的茶選擇適合沖泡的茶具，不同的茶葉品質特性掌握水的溫度和浸泡的時間，把茶葉沖泡出——色、香、味俱佳的茶湯，讓茶發揮至最佳境界。茶藝師是需要一定技能水平的，茶藝師并不是表演輪毀唯考茶藝師證書考出來的。